C’est une recette familiale qui me vient de ma grand-mère maternelle : le couscous. Je me souviens qu’elle en faisait souvent quand j’étais enfant. Au fil des années, l’occasion était devenue rare. Il était temps de reprendre la tradition. Alors pour la première fois, nous avons réalisé sa recette ensemble chez ma maman. J’avais peur de ne pas retrouver les saveurs de mon enfance, mais le goût était là, fidèle à mes souvenirs.
Ma grand-mère fait le couscous pour 15 personnes. J’ai noté précieusement sa recette telle quelle, mais je vous conseille de diviser les doses. Elle utilise le traditionnel couscoussier, mais je pense que cela fonctionne avec une cocotte minute seulement et en faisant cuire la semoule à part.
Je sais que certains d’entre vous ont une autre recette du couscous en tête, certains mettent des merguez, d’autres épices… c’est le charme des recettes familiales, chacune est unique.
Couscous de mamie
Par Publié: octobre 19, 2017
- Produit: 14-15 Portions
- Préparation: 40 mins
- Cuisine: 60 mins
- Prêt dans: 1 hr 40 mins
C'est une recette familiale qui me vient de ma grand-mère maternelle : le couscous. Je me souviens qu'elle en faisait souvent quand …
Ingrédients
- 1 kg de semoule (grain moyen)
- 1 kg de boeuf (paleron)
- 1 kg d' agneau (collier ou selle)
- 250 g de pois-chiches
- 5 carottes
- 3 poireaux
- 250 g de cardons
- 1 morceau de courge
- 1 branche de céleri
- 1 gros navet
- 2 oignons
- 1/2 chou blanc
- 70 g de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de piment doux
- 1 c. à soupe de gingembre
- 1 c. à thé de noix de muscade
- Sel, poivre
Instructions
- La veille, faites tremper les pois-chiches dans de l'eau froide.
- Le jour-même, épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux.
- Coupez la viande en gros morceaux et faites-la revenir dans de l'huile. Réservez.
- Faites revenir les oignons dans la même poêle à feu moyen.
- Délayez le concentré de tomates dans un petit bol d'eau et versez-le sur les oignons. Ajoutez les épices.
- Faites cuire les légumes dans la poêle quelques minutes seulement.
- Égouttez les pois-chiches et versez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Égouttez de nouveau.
- Mettez un peu de viande, les pois-chiches égouttés et une partie des légumes dans une cocotte minute et recouvrez d'eau. Faites chauffer au moins 1 h (surveillez la cuisson).
- Versez la viande et les légumes restants dans le bas du couscoussier. Recouvrez d'eau.
- Pour la semoule, versez-la dans un saladier et recouvrez d'eau froide. Laissez reposer 5 minutes le temps que l'eau soit absorbée. Ensuite, mettez-la dans le haut du couscoussier et laissez cuire 1 h ou plus. À mi-cuisson, émiettez la semoule et goûtez pour vérifier la cuisson. Refaites cuire de nouveau si besoin. Ensuite, transvasez dans un saladier et ajoutez du beurre.
- Servez la semoule, les légumes et la viande avec le jus.
- Niveau de difficulté: Niveau 2