L’asperge est un légume que j’adore, voire même mon préféré, alors pendant la saison j’en profite ! Je prends des bottes dès que j’en vois sans même savoir comment les apprêter. Souvent, je les prépare simplement au four avec du saumon et un filet de citron. Cette fois, j’ai eu envie d’un plat plus gourmand : le risotto !
Crémeux et fondant, ce risotto se mange seul ou peut s’accompagner de noix de St Jacques juste revenues à la poêle.
Vous aimez le risotto ? Allez voir celui aux légumes et au chèvre.
Risotto asperges et parmesan
Par Publié: juin 5, 2018
- Produit: Pour 4 personnes
- Préparation: 5 mins
- Cuisine: 30 mins
- Prêt dans: 35 mins
L'asperge est un légume que j'adore, voire même mon préféré, alors pendant la saison j'en profite ! Je prends des bottes dès que …
Ingrédients
- 280 g de riz arborio (ou riz spécial risotto)
- 1 botte d'asperges vertes
- 60 g de parmesan (râpé ou en copeaux)
- 100 ml de vin blanc
- 900 ml d' eau
- 50 ml de lait
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- 20 g de beurre
Instructions
- Commencez par passer les asperges sous l'eau froide après avoir coupé le bas de leurs tiges. Égouttez-les. Coupez les têtes d'asperges (droit ou en biseau) et taillez les tiges en petites rondelles.
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole puis faites cuire les têtes d'asperge une dizaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Retirez les têtes d'asperge et gardez l'eau dans laquelle elles ont cuit, ça sera la base du bouillon.
- Versez le lait et le bouillon cube dans l'eau et chauffez jusqu'à ce qu'il fonde. Maintenez chaud sur feu doux.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou un fait-tout et faites revenir l'oignon préalablement émincé. Ajoutez ensuite les rondelles d'asperges pour les attendrir quelques minutes.
- Versez le riz et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 2-3min).
- Ensuite, ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
- Ajoutez le bouillon une louche à la fois. Veillez à bien attendre que le bouillon soit absorbé entre chaque louche et surtout à remuer tout le temps. Il faut compter une vingtaine de minutes pour cette étape.
- Une fois que tout le bouillon est absorbé, ajoutez le parmesan et mélangez.
- Retirez du feu, servez dans des assiettes creuses et déposez les têtes d'asperge par dessus.
- Cuisine: Italienne
- Niveau de difficulté: Niveau 2